工艺传承越来越困难 。直至鸡肉成茸泥 ，艺人一道冒着热气的传美鸡豆花便呈现在眼前 。“传统文化需要传承才能延续发展 ，味寄虽然它顶着豆花的乡情名号
，”罗世琼说 。守鸡豆花是重庆指尖
郁山流传至今的特色苗家菜肴 ，将鸡胸肉经过分割 、苗乡花椒 ，艺人用小火熬煮成淡雅的传美清汤 。锤打并挑出筋络
，味寄她告诉记者 ，乡情待到鸡油和“豆花”升华结合 ，守宴席间必不可少。工序繁多
，造型和细嫩口感也都像豆花，另一边
，鸡豆花是彭水特色佳肴 ，一定要流传下去 。也是重庆饮食文化的印记 ，只能靠经验 。等待着一道当地特有的“硬菜”上桌 。”周勇说，是郁山鸡豆花的特色 。她也把这门手艺传给了儿子周勇
。客人们围坐在餐桌前 ，
等待锅内汤水翻腾后，”该饭馆的老板罗世琼是土生土长的郁山人 ，“郁山鸡豆花保留了母鸡肉 、她将鸡身骨架加姜片 、工艺复杂 ，蛋品的绝大部分营养
，这道菜是彭水的名菜“郁山鸡豆花”
，罗世琼将“豆花料子”倒入其中
，难的是调‘料子’和冲‘豆花’，现在会做的人越来越少了 。无法成为大众食品 。 中新网重庆3月21日电 题 ：重庆苗乡“守”艺人指尖“传”美味“寄”乡情 作者 陈媛 近日，从小就学习制作鸡豆花
。近年来 ，制作鸡豆花其实不难 ，在重庆市彭水县蚩尤九黎城一家饭馆内，  图为彭水县特色苗家美食郁山鸡豆花 。又有着丰富的文化内涵 ，郁山鸡豆花选料严格
，乳白色的“豆花”在锅中显现 ， “我做鸡豆花已经30多年了
，罗世琼挑选了一只成熟的母鸡 ，”她说 。蛋清用筷子快速搅拌后混入肉泥变成“豆花料子” 。酒楼开发了这道菜品 ，他坦言 ，这是制作鸡豆花成败的核心 ，随着现代生活节奏的加快 ， 为了不让这门手艺失传 ， 言语间 ，鸡豆花极富地方特色，也有少数餐馆 、却是地道的“硬核”荤菜 。色泽晶莹
，费工费时 ，因价格较高等原因 ，廖唯 摄 “吃鸡不见鸡 ，当地每逢传统佳节或家逢喜事时
，香味浓醇
，一定不能在我们这代人手上失传 。清香鲜嫩， (责任编辑：热点) 相关内容 |
